Як выкарыстоўваць бульбяны бялок?

Бульбяны бялок — гэта бялок, які здабываюць з клубняў бульбы, расліны сямейства паслёнавых. Змест бялку ў свежых клубнях звычайна складае 1,7–2,1%.

Харчовыя характарыстыкі

Амінакіслотны склад разумны: ён утрымлівае 18 відаў амінакіслот, якія пакрываюць усе 8 незаменных амінакіслот, неабходных арганізму чалавека. Асабліва высокае ўтрыманне лізіну і трыптафану. Суадносіны складу блізкае да патрэб арганізма чалавека і пераўзыходзіць соевыя бабы і іншыя бабовыя, з высокай біялагічнай каштоўнасцю.

Багаты мукапратэінам: гэта сумесь поліглікапратэінаў, якія могуць прадухіляць адклад тлушчу ў сардэчна-сасудзістай сістэме, падтрымліваць эластычнасць артэрыяльных сасудаў, прадухіляць заўчасны атэрасклероз, а таксама прадухіляць атрафію злучальных тканін у печані і нырках, падтрымліваючы змазку дыхальных і стрававальных шляхоў.

Функцыянальныя характарыстыкі

- Растваральнасць: Некаторыя бульбяныя бялкі, такія як альбумін і глабулін, растваральныя ў вадзе і солевых растворах, у той час як інгібітары пратэаз у асноўным растваральныя ў кіслотах.

- Пенаўтваральныя і эмульгуючыя ўласцівасці: Валодае пэўнымі пенаўтваральнымі і эмульгуючымі ўласцівасцямі і можа быць выкарыстаны для паляпшэння тэкстуры і смаку ежы, робячы яе больш мяккай і далікатнай.

- Гелеўтварэнне: пры адпаведных умовах можа ўтвараць гель, які спрыяе фарміраванню і стабілізацыі ежы, напрыклад, выконваючы гелеўтваральную ролю, падобную да жывёльнага бялку ў раслінных бялковых прадуктах.

Сфера прымянення

У харчовай прамысловасці яго можна выкарыстоўваць у якасці ўзбагачальніка пажыўных рэчываў, які дадаецца ў такія прадукты, як хлеб, печыва і напоі. Яго таксама можна выкарыстоўваць для вырабу бялковых прадуктаў расліннага паходжання, такіх як вегетарыянскае мяса і вегетарыянскае малако.

- Кармавая галіна: гэта высакаякасная крыніца кармавога бялку, якая можа часткова замяніць рыбную муку, соевы шрот і г.д. для выкарыстання ў жывёлагадоўлі, птушкагадоўлі і аквакультуры, спрыяючы росту жывёл і павышаючы эфектыўнасць развядзення.

У галіне аховы здароўя і медыцыны некаторыя кампаненты бульбянога бялку валодаюць біялагічнай актыўнасцю, такой як антыаксідантныя, антыбактэрыйныя і супрацьпухлінныя ўласцівасці, якія могуць быць выкарыстаны для распрацоўкі функцыянальных прадуктаў харчавання і лекаў, такіх як прадукты з імуннай рэгуляцыяй, зніжэннем артэрыяльнага ціску і зніжэннем узроўню ліпідаў у крыві.

Кантакт: СерэнаЧжао

WhatsApp&WeCкапялюш: +86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com